西式烹調師，是運用俄、法式等西式傳統或現代的加工切配技巧和烹調方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有西式風味菜肴的人員。
那么，西式烹調師需要具備怎樣的職業道德?需要具備哪些基礎知識?
一、職業道德
1、職業守則
(1)忠于職守，愛崗敬業。
(2)講究質量，注重信譽。
(3)尊師愛徒，團結協作。
(4)積極進取，開拓創新。
(5)遵紀守法，講究公德。
二、基礎知識
1、飲食衛生知識
(1)食品污染。
(2)食物中毒。
(3)各類烹飪原料的衛生。
(4)烹飪工藝衛生。
(5)飲食衛生要求。
(6)食品衛生法規及衛生管理制度。
2、飲食營養知識
(1)人體必需的營養素和能量。
(2)各類烹飪原料的營養。
(3)營養平衡和科學膳食。
(4)中國寶塔形食物結構。
3、飲食成本核算知識
(1)飲食業的成本概念。
(2)出材率的基本知識。
(3)凈料成本的計算。
(4)成品成本的計算。
4、安全生產知識
(1)廚房安全操作知識。
(2)安全用電知識。
(3)防火防爆安全知識。
(4)手動工具與機械設備的安全使用知識。
云南廚師全能班培訓招生簡章
一、課程內容：
從基礎學起：廚師全能班
廚師全能班：
二、培訓周期：五個月，隨到隨學，包教包會
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