西式烹調(diào)師需要具備的職業(yè)道德和基礎(chǔ)知識(shí)

西式烹調(diào)師，是運(yùn)用俄、法式等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調(diào)方法，對(duì)食品原輔料進(jìn)行加工，烹制成具有西式風(fēng)味菜肴的人員。

那么，西式烹調(diào)師需要具備怎樣的職業(yè)道德?需要具備哪些基礎(chǔ)知識(shí)?

一、職業(yè)道德

1、職業(yè)守則

(1)忠于職守，愛崗敬業(yè)。

(2)講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。

(3)尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

(4)積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。

(5)遵紀(jì)守法，講究公德。

二、基礎(chǔ)知識(shí)

1、飲食衛(wèi)生知識(shí)

(1)食品污染。

(2)食物中毒。

(3)各類烹飪?cè)系男l(wèi)生。

(4)烹飪工藝衛(wèi)生。

(5)飲食衛(wèi)生要求。

(6)食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

2、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

(1)人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和能量。

(2)各類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)。

(3)營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。

(4)中國(guó)寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

3、飲食成本核算知識(shí)

(1)飲食業(yè)的成本概念。

(2)出材率的基本知識(shí)。

(3)凈料成本的計(jì)算。

(4)成品成本的計(jì)算。

4、安全生產(chǎn)知識(shí)

(1)廚房安全操作知識(shí)。

(2)安全用電知識(shí)。

(3)防火防爆安全知識(shí)。

(4)手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)。

云南廚師全能班培訓(xùn)招生簡(jiǎn)章

一、課程內(nèi)容：

從基礎(chǔ)學(xué)起：廚師全能班

廚師全能班：

二、培訓(xùn)周期：五個(gè)月，隨到隨學(xué)，包教包會(huì)

三、報(bào)名所需資料：身份證復(fù)印件一份、畢業(yè)證復(fù)印件一份、一寸白底照片4張

四、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)費(fèi)6880元。另外報(bào)名費(fèi)100元，住宿費(fèi)100元／月。學(xué)校提供食堂，生活自理，無其他費(fèi)用。

五、報(bào)名咨詢

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